Forse è stato perché era strano sentire unaoccidentale che chiedeva un “Omm Ali”. Forse è stato perché chiedere un Omm Ali voleva dire conoscere la cucina popolare araba, quella più intima e familiare. Forse è stato perché l’accoglienza araba è qualcosa di irriproducibile. Fatto sta che una richiesta del genere è stato non solo esaudita, …
Ieri ho bevuto il miglior caffé arabo dei miei anni di permanenza nella regione. Forte ma non fortissimo, profumato, fresco, poco zucchero. Il vecchio signore palestinese che me lo ha preparato, Abu Walid, mi ha spiegato il segreto di un caffé tanto buono: lui va nel negozietto dove tutti i palestinesi della Città Vecchia vanno …
Il menu di ieri sera: gnocchi alla romana fatti in casa (come faceva nonna Maria), con un leggero sugo di pomodori freschi. Frittata-tortilla agli spinaci (locali), più amari e saporiti di quelli italiani, barchette di melanzane (di nuovo, quelle locali, tipiche del mondo arabo, piccole e piene di semi, da fare rigorosamente ripiene) alla meridionale, …
L’opening non è stato, certo, di quelli che si vedono a Roma o a Milano. C’era, invece, tutta la comunità palestinese cattolica di Gerusalemme, dalla Città Vecchia ai quartieri nuovi. Quartieri come Beit Hanina, a ridosso del checkpoint di A-Ram che porta verso Ramallah. C’erano tutti, compresa una rappresentanza della banda degli scout arabi, cornamuse …
Con timore e tremore, ho affrontato la sfida della pastiera nella Pasqua gerosolimitana. Non tanto per la ricerca degli ingredienti. C’era tutto, compresa la ricotta, che da tempo si produce in loco. Invece di comprare il grano già bagnato, che qui non esiste, ho usato i vecchi metodi: grano comprato nel negozio di sementi alla …
I puristi della cucina sarda mi perdoneranno, ma gli emigranti fanno quello che possono perché il palato ricordi i sapori di casa. E così, per fare il pane carasau a Gerusalemme, basta comprare lo shrak, quella leggera sfoglia di pasta di pane, cotta in pochi secondi dai fornai su di una grande piastra a forma …